日曜日, 3月 31, 2024

復活祭の休日 (Påsk)

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鰹節があれば、玉ねぎのスライスとポン酢（なければレモン汁と醤油）で和え、それを スモークサーモン（Kallröktlax）で巻いて並べるときれいでしかも美味しい。これは私の古い友人から教えてもらったレシピ。 スウェーデンの催事、復活祭、ナショナルデイ、夏至祭、クリスマスに欠かせな...
日曜日, 1月 14, 2024

ヘラジカステーキ

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ヘラジカ肉の水気を拭い、塩をすり込む。 （冷凍してあったものは予め自然解凍しておく。） 何箇所かにナイフで切れ目を入れ、ニンニク片を差し込む。 バターで全体に焼色がつくまで焼く。 胡椒を振る。 耐熱容器にオイルを塗り、焼いたヘラジカ肉を置く。 ステーキ用温度計を刺し、125度に温...
火曜日, 12月 19, 2023

スウェーデンの珍味Falukorvソーセージでストロガノフ

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ソーセージと玉ねぎを細切り。ミルクとホイップクリームは先に温めておく。 バターでまずソーセージを炒め、焦げ目が付いてきたら、玉ねぎを加えて炒める。 塩コショウ、トマトピューレ、辛子で味をつけ、小麦粉を振る。 温めておいたミルクとホイップクリームを加え撹拌しながら煮る。 ディルをた...
月曜日, 11月 27, 2023

サフランパン

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サフラン1gは、砂糖大さじ1、ラム酒2センチリッターと混ぜて最低でも30分ぐらいは寝かしておく。小鍋でバター175gを溶かし、ミルク5dl、シロップあるいは砂糖1+1/2dl、サフランを加えて約37度（体温）ぐらいに温める。 別の大きめの容器にイーストを砕いて入れ、温めたサフラン...
火曜日, 11月 14, 2023

ヘラジカのミンチ肉でハンバーグ

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お隣の白樺の剪定をお手伝いしたので、お礼に頂いたヘラジカのミンチ肉（älgfärs）。 ご主人が自ら狩猟されたもの。 細かくしたセイヨウネズ（enbär）、塩コショウで味付け。 みじん切り玉ねぎ、卵1個も混ぜる。 八等分したミンチ肉をフライパンで色がつくまで焼く。 200度のオー...