朝食用に買ってきたリンゴが酸っぱかったので、家にあったレーズンや干しセイヨウスモモをラム酒につけ、リンゴと一緒に生地に入れて焼いたら、しっとり美味しいラムケーキになった。
皮をむき、小口切りにしたリンゴをフライパンに入れ、上から砂糖とレモン汁、シナモンを振りかけ、時々まぜがら弱火で汁けがなくなるまで煮る。
細かく切った干しセイヨウスモモとレーズンをラム酒につけておく。
室温バターをよく練りクリーム状にし、砂糖、溶き卵を少しずつ加え、小麦粉、ベーキングパウダー、リンゴ、ラム酒につけたレーズンとセイヨウスモモ、ラム酒を混ぜてケーキの生地を作る。
ベーキングペーパーを敷いた耐熱フォームに、ケーキ生地を入れ、170度で約40分焼く。
焼きたての温かいケーキにシロップを塗り、ラップして冷まし冷蔵庫にしばらくおく。
レーズン1dl、干しセイヨウスモモ（Katrin-Plommon）6個、ラム酒大さじ2
生地の材料：バター室温100g、砂糖80g、卵2個、小麦粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、ラム酒大さじ1。 フルーツを混ぜて、170度で約40分焼く。
焼き上げたケーキに塗るシロップの材料：砂糖大さじ2、お湯1/4dl、ラム酒1/2dl
お好みで粉砂糖を振っても良い。
関連リンク
