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火曜日, 7月 28, 2026

ラズベリーのマフィン

湖岸の散歩道沿いに、この季節たくさんのラズベリー (Raspberry or Hallon) が実る。勝手に名付けて "ラズベリー小道" 。ちょっと摘まんで味見するだけのつもりが止まらなくなって、気がつくと4dl程になつていた。早速ラズベリーマフィンを作る。

材料:　バター150g、キビ砂糖1dl、卵3個、ベーキングパウダー小さじ1、バニラ小さじ1、カルダモン小さじ1、小麦粉 (vetemjöl) 2.5dl、その内、小麦ふすま(vetekli)1dlを混ぜても美味しい。アーモンドペースト (Mandelmassa) 100g

フィリング: 　ラズベリー (Hallon or raspberry) 3dl、+トッピングに各1粒

作り方:

卵、キビ糖をよく混ぜる。べーキングパウダー、バニラシュガー、カルダモンを加え混ぜる。アーモンドペースト (自家製レシピはフサスグリのそぼろパイ参照) を加え、玉が残らなくなるまでよく混ぜる。小麦粉を振るって加え、溶かしたバターも加えて生地をなめらかにする。

フィリング:　ラズベリー3dl、＋トッピング各1粒

マフィンの紙カップの底に先ず大さじ1ほどの生地を入れる。ラズベリー小さじ1ぐらいをカップに入れた生地の上においてゆく。残りの生地を上から被せ、トッピングに、ラズベリー1粒を飾る。

200度で約20分焼く。お箸を刺して粘つきがなければOK。

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月曜日, 7月 27, 2026

スウェーデンの穀物風景

Råg ライ麦畑　(下)

Havre オーツ麦畑

Vete 小麦畑

Korn トウモロコシ畑

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トウモロコシ粉でブロッコリーパイと堅パン

暑い夏の日の夕暮れに冷えたビールのお摘みとして

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クロスグリのシャーベット

材料: クロスグリ (Svartvinbär or blackcurrant) 3dl、砂糖 1dl、水 1dl、卵白2個、砂糖大さじ1

小鍋に砂糖と水各1dl を入れ、5分煮て砂糖をとかす。

房を取ってばらしたクロスグリの実をミキサーにかけるか、スプーンでつぶし、砂糖水を加えて混ぜる。

冷凍庫に90分程入れて置く。その間、数回

スプーンで混ぜる、

卵白を撹拌して、器を逆さにしても落ちて来ないぐらいの泡状にする。砂糖を加える。

冷凍庫から取り出したクロスグリに泡状の卵白を加え軽く混ぜ、更に3時間程、冷凍庫で冷やす。その間もシャーベット状にするため、何回か混ぜる。

ラズベリー (Hallon or Raspberry) でも同じ要領でシャーベット(Hallonsorbet) ができる。

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クロスグリのマフィン

クロスグリのパイ

日曜日, 7月 26, 2026

トウモロコシ粉でブロッコリーパイと堅パン

トウモロコシ粉 (Majsmjöl) 2dl、オートブラン(Havrekli )1dl、バター125g、冷水大さじ2。

バターを細かく切って、材料をこね、直径約25センチのバターを塗った耐熱容器の底に広げる。冷蔵庫で25〜30分寝かせた後、200度のオーブンで先ず生地だけ先に10分焼く。

生地を焼いている間に、フィリングを用意する。

ブロッコリーは小房に分け、水で洗い、ラップをして600w、３分ほどレンジにかける。　　

チーズを3〜4dlほどおろしておく。

卵3個、ミルク2dl　(写真では、オーツ麦ミルク(Havredryck) を使った。)、塩、胡椒少々をまぜる。

ヒマワリの種1dl、残り物のハムやプチトマト等は適当に切る。

焼いたパイ生地の上にブロッコリー、ハム、トマト、ヒマワリの種、チーズを広げる。卵とミルクのミックスを上からかける。　オーブンの下段、200度で30〜35分ほど焼く。

バイ生地材料：トウモロコシ粉2dl、オートブラン1dl、バター125g、冷水大さじ2

フィリング：ブロッコリー中ひと房、卵3個、塩胡椒少々、ミルク2dl、ヒマワリの種1dl、ハム、ブチトマトなどの余り物、降ろしたチーズ3〜4dl。

トウモロコシ粉の堅パン(Majsknäcke)の材料：

トウモロコシ粉 (Majsmjöl) 2dl、ヒマワリの種 (Solrosfrön、Solroskärnorのことだと思われる。)1dl、胡麻(Sesamfrön)1dl、亜麻仁 (Linfrön) 大さじ2、塩少々、ナタネ油1/2dl は溶かしバターでも大丈夫、熱湯2dl、塩 (Fringsalt)小さじ1

粉類をすべて混ぜ、バター、熱湯、塩少々を加えてオーブン用プレートに広げたベーキングペーパー上に乗せる。生地を乗せた上からももう一枚別のベーキングペーパーをかぶせ、麺棒で伸ばす。

上のベーキングペーパーを取る。ここで適当な大きさにナイフかピザカッターで切れ目を入れるとよぃ。

130度で、約90分焼く。　塩を振る。

今回は、小麦粉の代わりに、グルテンフリーのトウモロコシ粉を使ったレシピ2点です。販売元のRisenta.seのレシピベージ参照。

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スウェーデンのトウモロコシ粉等の販売元Risenta.se

土曜日, 7月 25, 2026

セイヨウスグリのそぼろパイ

そぼろ生地の材料：　小麦粉3dl、オーツ麦3dl、トウキビ砂糖1dl、カルダモン小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1、塩少々、バター175g、アーモンドペースト50g

フィリングの材料: セイヨウスグリ (Krusbär or gooseberry) 500g、砂糖と片栗粉各大さじ1

作り方は、フサスグリのそぼろパイと同じだが、焼き時間は175度で35〜40分で調整。

水曜日, 7月 22, 2026

トウモロコシ粉で作るサクランボのマフィン

スウェーデン南部スコーネ地方のトウモロコシ畑。

材料：　卵2個、キビ砂糖1dl、バター125g、ミルク1.5dl、トウモロコシ粉4.5dl、ベーキングパウダー小さじ2、マフィン1個につき、5〜6個の種を取ったサクランボ、アーモンドぺースト100g、粉砂糖適量。

自家製アーモンドペーストの材料：　卵白1個、アーモンド1dl (100g)、粉砂糖1dl。

(作り方はフサスグリのそぼろパイ参照。)

砂糖と卵をよく混ぜる。溶かしたバターと、ミルクを加える。アーモンドペーストを加え、玉が無くなるまでよく撹拌する。

トウモロコシ粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、マフィンの生地を作る。マフィンの紙カツプに、大さじ1の生地を入れ、種を取ったサクランボの種をカツフ1個につき5〜6個並べる。その上に、残りの生地、小さじ1ほどをかふせる。

オーブン175度で25分〜30分焼く。焼き上がりに、粉砂糖を振る。

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月曜日, 6月 22, 2026

フレーデルサフトのケーキ

写真上：手前はシャクヤク、向こうがニワトコの木。

毎年夏至祭の頃、ニワトコの木に白い花が咲きます。その花房とレモンを漬けて作る甘酸っぱいジュース、フレーデルサフト(Flädersaft or Fläderblomssaft) は、スウェーデンの夏に欠かせない飲み物です。今回は、そのフレーデルサフトをカステラ風のケーキにしてみました。

材料：　トウモロコシ粉2.5dl、卵3個、キビ糖1.5dl、ベーキングパウダー小さじ2、バニラバウダー大さじ1、バター50g、濃縮フレーデルサフト1.5dl、耐熱容器に塗るバターとパン粉少々。

1. 卵と砂糖をよく混ぜ、フレーデルサフトを加える。

2. 別の容器に、トウモロコシ粉、ベーキングパウダー、バニラパウダーを混ぜ、1.に加えて混ぜる。

3. 溶かしたバターを2.に加え、滑ら

かな生地にする。

4.　耐熱容器にバターを塗り、パン粉を振る。3.の生地を流し入れる。

5. 175度のオーブン下段で約40〜45分焼く。お箸を刺してみて、粘り気がなければ大丈夫。

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6月の白い花々

金曜日, 6月 05, 2026

手に入るダイコンと鮭の味噌煮

イタリア産のダイコン3本676グラム 24Skr、日本円で約400円ちょっと。

ダイコン、ジャガイモ、人参、水、粉末出汁を鍋に入れて蓋をし、柔らかくなるまで煮る。

鮭は一口大に切る。長ネギとシヨウガも加え火を通す。

味噌、味醂を加える。

材料：ダイコン1/3本約200g、鮭2枚、ジャガイモ2個、人参1本、長ネギ10センチ、シヨウガ一片、味噌、味醂各大さじ1、粉末出汁小さじ1

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水曜日, 5月 20, 2026

フィンランド領オーランド島のパンケーキレシピ (Ålandspannkaka)

何年か前にフィンランド領のオーランド(Åland) 諸島を旅した時、観光パンフにオーランドパンケーキのレシピが載っていたので、今回はそのご紹介です。

材料:　ミルク1ltr、お米1dl あるいは Mannagryn 1dl、小麦粉1dl、卵3個、砂糖1dl、砂糖小さじ半分、カルダモン小さじ2、バター50g

作り方:　

1. 　お米を1リットルのミルクで柔らかくなるまで炊き、しばらくおく。

2.　溶き卵に砂糖を加えて混ぜ、炊いたご飯を加える。

3.　さらに小麦粉、塩、カルダモンを加えパンケーキ生地を作る。

4.　耐熱容器にバターを塗り、2センチほどの厚さにパンケーキ生地を流し入れる。

5.　バターの小片を上に散らして、200度のオーブンで表面がきれいな焼色になるまで焼く。

　　冷凍可。

最初にこのレシピを試した時、お米は通常の白米（こちらではGrötris, Sushiris等として売られている。）、ミルクはオーツ麦ミルク (Havredryck) を使った。砂糖は半分量にし、耐熱容器2つを使って、パンケーキの厚さを1センチにして焼いた。焼く時間が短くなり、甘さを抑えることで、デザートにも軽食メニューにもなる。

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