サフラン1gは、砂糖大さじ1、ラム酒2センチリッターと混ぜて最低でも30分ぐらいは寝かしておく。小鍋でバター175gを溶かし、ミルク5dl、シロップあるいは砂糖1+1/2dl、サフランを加えて約37度（体温）ぐらいに温める。
別の大きめの容器にイーストを砕いて入れ、温めたサフランミックスを流し入れる。
溶いた卵も加え撹拌。
小麦粉17dlを振るって加え、生地をこねる。布巾を被せて45分発酵（発酵1回目）させる。
生地を発酵させている間に、フィリングの用意をする。
マンデルマッサとバターを練って、生地に塗るペーストを用意しておく。
トッピングのアーモンドは細かく包丁で切っておく。
発酵した生地を綿棒で長方形（40x60cmぐらい）に伸ばす。
マンデルマッサとバターを練ったフィリングを、生地上に塗る。長方形の短い片から筒型に巻き、厚さ2センチぐらいに切り分け（約24個）、ベーキングペーパー上に並べる。
輪切りにした生地をベーキングペーパー上に並べ、布巾をかけて更に30分発酵（発酵2回目）させる。
溶いた卵を刷毛で切り分けたパンに塗り、トッピングに粒砂糖と刻んだアーモンドを乗せ、
250度で約8分焼く。
生地の材料: サフラン1g（0.5g×2袋）、砂糖大さじ1、ラム酒2cl、イースト50g（あるいは粉末イースト1袋11g）、バター175g、ミルク5dl、シロップあるいは砂糖1+1/2dl、卵大1個、小麦粉17dl（約1キロ）
フィリングの材料: 室温バター75g、マンデルマッサ500g、卵1個（塗り用）
トッピングに粒砂糖、細かく刻んだアーモンド各適量
250度で約8分焼く。
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