材料: 牛ひき肉1キロ、玉ねぎ中3個（小4個）、生姜ひとかけ、ニンニク2個、卵2個
味付け: バター大1、オリーブオイル大1、塩コショウ適宜、あれば乾燥ハーブ類（オレガノ、ローズマリーなど）、白ワインあるいは酒大さじ2（蒸す）
玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにし、バタとオリーブオイルで色が変わるまでよく炒め、塩コショウする。粗熱をとって、牛ひき肉と混ぜる。塩コショウ、あれば乾燥ハーブ類を加え、つなぎ黄卵を入れてよくまぜる。
大さじ1超のひき肉を、空気を抜くため両手で叩きつけるようにしてハンバーグの形に整える。
バターとオリーブオイルを温めたフライパンで両面を色よく焼く。油が少なくなったころ、水大さじ2を加え、蓋をして蒸す。 水気がなくなったら蓋を取り、白ワインか酒を大さじ2を加えさらにもう少し焼いて仕上げる。
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