酸っぱいリンゴをしっとり美味しいラムケーキに

朝食用に買ってきたリンゴが酸っぱかったので、家にあったレーズンや干しセイヨウスモモをラム酒につけ、リンゴと一緒に生地に入れて焼いたら、しっとり美味しいラムケーキになった。 

皮をむき、小口切りにしたリンゴをフライパンに入れ、上から砂糖とレモン汁、シナモンを振りかけ、時々まぜがら弱火で汁けがなくなるまで煮る。

細かく切った干しセイヨウスモモとレーズンをラム酒につけておく。

室温バターをよく練りクリーム状にし、砂糖、溶き卵を少しずつ加え、小麦粉、ベーキングパウダー、リンゴ、ラム酒につけたレーズンとセイヨウスモモ、ラム酒を混ぜてケーキの生地を作る。

ベーキングペーパーを敷いた耐熱フォームに、ケーキ生地を入れ、170度で約40分焼く。

焼きたての温かいケーキにシロップを塗り、ラップして冷まし冷蔵庫にしばらくおく。

ラムフルーツの材料：　リンゴ小5〜6個、砂糖1dl、レモン1/4個の汁、シナモン大さじ1、

レーズン1dl、干しセイヨウスモモ（Katrin-Plommon）6個、ラム酒大さじ2

生地の材料：バター室温100g、砂糖80g、卵2個、小麦粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、ラム酒大さじ1。　フルーツを混ぜて、170度で約40分焼く。

焼き上げたケーキに塗るシロップの材料：砂糖大さじ2、お湯1/4dl、ラム酒1/2dl

お好みで粉砂糖を振っても良い。

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リンゴがたくさん採れたら熱々デザート

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手に入る材料で二人前おせち

黒豆、だし巻き、煮た鮭、紅白なます、エビの揚げたもの、赤キャビアミックス（Röd caviamix av lodda och sillrom）の寿司、生姜。仕切りに使ったのは庭のローソンヒノキの葉（Ädelcypress (Chamaecyparis lawsoniana) ）。ささやかなお正月のおせち。

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クリスマスとお正月の間（Mellandag）に夫の手料理

クリスマスの休日にサフランスープ

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二人だけのクリスマスに簡単昼食メニュー

クリスマスとお正月の間（Mellandag）に夫の手料理

材料：　ブロッコリー半分、ベーコン140g、卵2個、ホイップクリーム2dl、チーズ1.5dl、甘めの辛子大さじ1

ベーコンをよく炒める。ブロッコリーを5ミリぐらいの厚さに切って、生のまま耐熱器に入れておく。溶き卵、ホイップクリーム、チーズのおろしたもの、辛子、炒めたベーコン（脂分はハサミで切り落とし、適当な大きさに切る）をすべて混ぜて、ブロッコリーを入れた耐熱容器に上から注ぐ。　オーブン190度で約17分ほど焼く。グリーンサラダとユールムストを添えてどうぞ。

クリスマスとお正月の間は Mellandag と呼ばれ、この時期にはクリスマス前に売れずに残った品物が半額で売り出されたりするセール（Mellandagsrea）があり、このセールを目当ての買い物客で街は賑わう。

我が家では、クリスマス前に買っておいた食料品で、使いきれずにに残っていた材料を利用して、主人が手料理を作ってくれると言うので、私もちょっと一息。料理の名前は、「ブロッコリースフレ a la Staffan 」。美味しくいただきました。ごちそうさま。

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夫が腕を振るった夏至祭ディナー

クリスマスの休日にサフランスープ

 

材料：　白身魚2切れ、玉ねぎ1個、ニンニク1個、水5dl、サフラン0.5g、魚のブイヨン1個、料理用ホイップクリーム（grädde）2.5dl 、塩少々、冷凍ディル

鍋にオイルを温め、玉ねぎとニンニクを炒める。玉ねぎが柔らかく色が変わったら、水、サフラン、ブイヨン、ホイップクリームを入れて一度煮立たせ、白身魚を加える。（今回は解凍した冷凍タラを使った）魚に火が通ったら器に盛り、冷凍ディルかパセリを散らす。

シロップやリンゴンベリージャム入りでほんのり甘いパン、ユールリンパ （Jullimpa）にクリスマスチーズ、ユールオス卜（Julost）をのせてどうぞ。

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ルシア祭に焼くルッセカット

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我が家のグロッグ（Glögg）レシピ

 

我が家のグロッグ(Glögg)レシピ：

材料：　ワイン約400ml、シナモン（Kanel）1本、干しぶどう大さじ1、アーモンド大さじ1、生姜1片、ネイリカ（Nejlika）10ケ、カルダモン（Kardemumma）小さじ1

ワインはポートワインやシェリーなどでもOK、今年はTegner & Son製の既に香辛料で味付けされているVinglöggを使った。アーモンドはお湯で皮をむいておく。しょうがは薄切り。

すべての材料を小鍋に入れて温める。ジンジャークッキー、アーモンド、干しぶどう、ルッセカットなどを添えて。

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ルシア祭のルッセカット

二人だけのクリスマスに簡単昼食メニュー

ハムに添えるキャベツの煮込み (Brunkål)、赤ビーツのサラダ (Rödbetssallad)、堅パン(Knäckebröd)、フィンランドのカレリアン・ピーラッカ (Karjaranpiirakka)にキャビアをのせて。飲み物はユールムス卜 (Julmust)

自家製キャベツの煮込みレシピ：

キャベツ千切りにしたもの約700g、玉ねぎ小1個、バター大さじ2、月桂樹の葉1枚、シロップ1/2dl、固形ミートブイヨン1個、水5dl、白と黒の胡椒粒各3個、塩少々

キャベツと玉ねぎの千切りをバターで炒め胡椒で味付けし、月桂樹の葉、シロップ、ブイヨン、　水を加えて、175度のオーブンで1時間煮込む。塩で味を整える。

主人手製の赤ビーツサラダレシピ：

赤ビーツの酢漬け10枚程、赤玉ねぎ半個、カプリス (Capers)、マヨネーズ

材料を切って、マヨネーズであえる。

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クリスマスのサフランブッレ

ルシア祭に焼くルッセカット

アカシカの冷凍薄切り肉で肉じゃが

アカシカ （Kronhjort）はトナカイ（Ren）より大きく、ヘラジカ（Älg）より小さいシカ科の動物で、スウェーデンでは南部のスコーネ地方などで生息/飼育されている。アカシカの冷凍薄切り肉（kronhjortskav）が一般的な食品店で手に入るので、スウェーデン産とばかり思っていたら、よくよくパッケージを見ると、ニュージーランド産だった。

このアカシカ冷凍薄切り肉を使って、肉じゃがを作ってみた。軽く解凍したお肉を、直接フライパンに入れた醤油、味醂、白ワイン（お酒の代わり）各1/2dlのつけ汁につけてしばらくおいて解く。その間に、じゃがいも2と人参1本を切って、別鍋にブイヨン半分を溶かしたお湯で柔らかく煮る。

フライパンに火を付けて肉をつけ汁とともに煮、大さじ4の砂糖と薄切りした玉ねぎを加え、落し蓋をしてさらに5分ほど煮る。別鍋で煮ておいたじゃがいもと人参、煮汁を半dl程加えて更に30分ほど落し蓋をして中火で煮込む。じゃがいもと人参を煮た別鍋の煮汁で煮たインゲン（さやえんどうの代わり）、それに余っていた木綿豆腐を煮たものも途中で加えた。

食前酒は、Spendrups社のノンアルコール アップルシードル briska。ヨーロッパキイチゴ（Hallon）と黒スグリ（svarta vinbär）の香りと味付き。

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トナカイのミートボールとトマトソースで贅沢スパゲティ
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ルシア祭に焼くルッセカット（Lussekatt）

今年もサフランバン（Lussekatt）を焼く季節になった。レシピはとっくにブログに書いてあると思っていたが、サービス停止になった＋Gだったのか見つからないので、改めてここにメモとしてアップ。

生地材料:　イースト50g、サフラン1g、バター150ｇ、ミルク5dl、Kvarg250g、卵一個、塩小さじ半分、砂糖1．5〜3dl、小麦粉約17dl、レーズン1dl，塗る卵一個

1．イーストを大きめの器に砕く

2．砂糖小さじ1とサフランをすり鉢でする。

3　バターを溶かし、5dlのミルクを加え、イーストの器に入れ混ぜる。

4．250gKvarg、卵一個、塩小さじ半分、砂糖1．5〜3dl、サフランをイーストの器に加えて混ぜる。

5．器に小麦粉をふるいにかけ混ぜる。

6．30分おいて発酵させ2倍にする。

7．こねた生地を4つに分ける。各4つを更に半分に、更に5つに分ける。

　（5ｘ8個　全部で40個）

8．各生地を棒状にし、約25センチに細長くする。

9．S字にする。ベーキングペーパーを敷いたプレートに並べる。

10．レーズンを飾る。

11．20〜30分発酵させる。卵を溶いて塗る。

12．225度で8〜9分焼く。フキンをかけて冷ます。

小分けにしてプラスティックの袋に入れ、クリスマスまで冷凍できる。

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風力発電にNOというスウェーデン地方自治体

 10月18日のスウェーデンTV（SVT）のニュース報道から。

スウェーデンは、2040年までに風力発電を中心とした、100％再生可能エネルギーへの転換を目標に掲げている。現在国内で4000の風力タービンが設置されているが、2014年から2020年上半期にかけて、スウェーデンの風力発電計画の新基受け入れを拒否する地方自治体によって、1223の風力タービン設置が中止された。国からの要請全体の21％に当たる。

Anders Ygeman エネルギー大臣は、風力タービンを設置するコミューン（自治体単位）に対して、経済的補償をするなどの提案をしているが、ニュースで取り上げられているTrelleborgコミューンの場合は、海岸沖に25〜33基の風力タービンを設置することにNoの決定をした。観光資源である海岸線の風景を壊すことや、国の間違ったエネルギー政策の責任を地方が負えないというのがその理由。

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トナカイのミートボールとトマトソースで贅沢スパゲティー

 

ラップランドの友人から、トナカイのミンチ肉（Renfärs）をお土産に頂いたので、早速ミートボールにして、スパゲティーのトマトソースにして頂いた。贅沢な本物の味。

トマトソースの材料：玉ねぎ1個、ニンニク2個、トマト缶1（400g）、トマトピューレ大さじ2、はちみつ小さじ1、乾燥バシリカ大さじ2、水1.5dl、野菜コンソメ1/3、塩コショウ、オリーブオイル各適宜

玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルを廻し入れた鍋でよく炒める。トマト缶、トマトピューレ、はちみつ、乾燥バシリカ、コンソメ、水、塩コショウを加えて煮立てる。

ミートボールの材料：トナカイのミンチ肉400g、玉ねぎ1個、卵1個、トマトピューレ大さじ1、ビーフコンソメ1/3（大さじ１のお湯で溶かす）、タイムとオレガノを刻んだもの各1/２dl（なければ乾燥スパイスあるいはパセリ）、ライム（なければレモン）１個分の皮すりおろし、塩コショウ、バター大さじ1、オリーブオイル大さじ2

玉ねぎをみじん切りにしてバターで色が変わるまでよく炒め別皿に取って熱を取る。トナカイのミンチ肉に、炒めた玉ねぎ、卵、トマトピューレ、ビーフコンソメ、香辛料、ライムあるいはレモンの皮をおろしたもの、塩コショウをよく混ぜて、12個ぐらいのミートボールに丸める。オリーブオイルでミートボールを焼く。焼き上がりのミートボールをオイルごとトマトソースの鍋に移し、味を染み込ませる。茹でたスパゲティーを大きめの器に入れ、ミートボールトマトソースを絡め、パセリを散らす。

関連インク

我が家に定番ミートボール

トナカイの薄切り肉のクリーム煮

参考にさせていただいたオリジナルレシピ

オリジナルレシピでトマトソースに砕いて使われていたセイヨウネズの実（Enbär）

スウェーデンの木の実や果実