イタリア産のダイコン3本676グラム 24Skr、日本円で約400円ちょっと。
ダイコン、ジャガイモ、人参、水、粉末出汁を鍋に入れて蓋をし、柔らかくなるまで煮る。
鮭は一口大に切る。長ネギとシヨウガも加え火を通す。
味噌、味醂を加える。
材料：ダイコン1/3本約200g、鮭2枚、ジャガイモ2個、人参1本、長ネギ10センチ、シヨウガ一片、味噌、味醂各大さじ1、粉末出汁小さじ1
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金曜日, 6月 05, 2026
水曜日, 5月 20, 2026
フィンランド領オーランド島のパンケーキレシピ (Ålandspannkaka)
何年か前にフィンランド領のオーランド(Åland) 諸島を旅した時、観光パンフにオーランドパンケーキのレシピが載っていたので、今回はそのご紹介です。
材料: ミルク1ltr、お米1dl あるいは Mannagryn 1dl、小麦粉1dl、卵3個、砂糖1dl、砂糖小さじ半分、カルダモン小さじ2、バター50g
作り方:
1. お米を1リットルのミルクで柔らかくなるまで炊き、しばらくおく。
2. 溶き卵に砂糖を加えて混ぜ、炊いたご飯を加える。
3. さらに小麦粉、塩、カルダモンを加えパンケーキ生地を作る。
4. 耐熱容器にバターを塗り、2センチほどの厚さにパンケーキ生地を流し入れる。
5. バターの小片を上に散らして、200度のオーブンで表面がきれいな焼色になるまで焼く。
冷凍可。
最初にこのレシピを試した時、お米は通常の白米（こちらではGrötris, Sushiris等として売られている。）、ミルクはオーツ麦ミルク (Havredryck) を使った。砂糖は半分量にし、耐熱容器2つを使って、パンケーキの厚さを1センチにして焼いた。焼く時間が短くなり、甘さを抑えることで、デザートにも軽食メニューにもなる。
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水曜日, 4月 22, 2026
コールラビと豆腐の煮込み
コールラビの硬い皮を包丁で切り取り、10個ほどに切リ分け出汁を入れた水で柔らかくなるまで煮る。
コールラビを取り出し、残った煮汁1dlに2dlの水を加え、醤油、酒、砂糖、粉末だし、豆腐を入れて煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。コールラビと刻んだネギを加え器に盛る。
2個目のコールラビは薄切り2種と葉っぱの細切りにした。
沖縄産の乾燥もずくを水に15分ほど付けて戻し、レモンと蜂蜜、塩少々で和えた
コールラビの薄切り。
5ミリほどの厚さに切ったコールラビはバター焼きに。
材料: コールラビ1個、豆腐半丁、刻みネギ適量、醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ2、粉末だし適量、片栗粉適量
コールラビ（Kohlrabi or Kålrabbi）の硬い皮を包丁で切り取り、10個ほどに切リ分け出汁を入れた水で柔らかくなるまで煮る。
コールラビを取り出し、残った煮汁1dlに2dlの水を加え、醤油、酒、砂糖、粉末だし、豆腐を入れて煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。コールラビと刻んだネギを加え器に盛る。
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金曜日, 4月 17, 2026
簡単で旨いマッシュポテトとディルの白身魚グラタン
煮たジャガイモを耐熱容器の底で潰す。
白身魚を酒と水と塩少々で蒸す。同時にホワイトソースを作る。
ディルとマッシュポテトを半分のホワイトソースで混ぜる。
ディルで美味しさ倍増。
白身さかなを一口大に切る。
マッシュポテとディルの上に魚を並べ、残り半分のホワイトソースとディルを加える。
220度で約15分。ホワイトソースの表面がグツグツしてきたら出来上がり。
材料: ジャガイモ中3個、白身魚2枚、酒大さじ2、水大さじ2、塩少々
フライパンに酒、水、塩を入れて温め、白身さかなを酒蒸しにする感じ。
ホワイトソースの材料: バター大さじ2、小麦粉大さじ2、ミルク4dl、塩少々
小鍋でバターを溶かし、小麦粉を加え、ミルク（写真ではオーツ麦ミルク、 havremjölk を使った。）を少しずつ加えながら、とろみが付くまで混ぜる。塩少々振る。
作り方:
煮たジャガイモを耐熱容器の底で潰す。
白身魚を酒と水と塩少々で蒸す。同時にホワイトソースを作る。
ディルとマッシュポテトを半分のホワイトソースで混ぜる。
白身さかなを一口大に切る。
マッシュポテとディルの上に魚を並べ、残り半分のホワイトソースとディルを加える。
220度のオーブンで15分ぐらい焼く。ホワイトソースがグツグツして、表面に焼色が付いたら出来上がり。
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日曜日, 4月 05, 2026
復活祭を締めくくる春のランチメニュー
鮭、ジャガイモ、グリーンピース、作り置き生姜の佃煮をバターで炒める。
いつものご飯に、醤油、味醂、酒、各大さじ1、粉末だし小さじ1、
生姜の千切りとグリーンピースを加えてグリーンピースの炊き込みご飯。
冷蔵庫にある野菜、オランダ産生姜、モロッコ産アボカド、スウェーデン産グリーンピース、メキシコ産アスパラガス、アラスカ産冷凍鮭
復活祭メニューにちょっと飽きてきた頃に作リたくなるこんなレシピはいかが？
材料: ジャガイモ2個、グリンピース1dl、冷凍鮭2枚、バター、塩コショウ適量
軽く解凍した鮭を一口大に切り塩コショウし、バターで炒める。復活祭メニューで余ったジャガイモ、冷凍グリーンピースを加えてさらに炒める。作り置きしておいた生姜の佃煮を加え蓋をして鮭に火を通す。
作り置き生姜
作り置き生姜の佃煮: 生姜一片100g、醤油、味醂、酒、各大さじ1、砂糖大さじ半分、粉末だし小1、或いは野菜ブイヨン半個、水 1dl (100cc)、胡麻適量
フライパンに醤油、味醂、酒、砂糖、粉末出汁、水を入れ、煮立ったら千切りにした生姜を加えて汁がなくなるまで蓋をして煮詰める。最後に胡麻を振り入れる。
このレシピは椎茸の薄切りの佃煮にも応用できる。但し調味料の量は2倍、水は1/2dl (50cc)に。
グリーンピースの炊き込みご飯には、生姜の佃煮ではなく普通の生姜とスウェーデン産
Magnihill冷凍グリンピースを使ったが、この作り置き生姜の佃煮や椎茸の佃煮を入れても美味しいと思う。
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金曜日, 3月 27, 2026
牛ひき肉1キロでハンバーグ
材料: 牛ひき肉1キロ、玉ねぎ中3個（小4個）、生姜ひとかけ、ニンニク2個、卵2個
味付け: バター大ささじ1、オリーブオイル大さじ1、塩コショウ適宜、あれば乾燥ハーブ類（オレガノ、ローズマリーなど）、白ワインあるいは酒大さじ2（蒸す）
玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにし、バタとオリーブオイルで色が変わるまでよく炒め、塩コショウする。粗熱をとって、牛ひき肉と混ぜる。塩コショウ、あれば乾燥ハーブ類を加え、つなぎ黄卵を入れてよくまぜる。
大さじ1超のひき肉を、空気を抜くため両手で叩きつけるようにしてハンバーグの形に整える。
バターとオリーブオイルを温めたフライパンで両面を色よく焼く。油が少なくなったころ、水大さじ2を加え、蓋をして蒸す。 水気がなくなったら蓋を取り、白ワインか酒を大さじ2を加えさらにもう少し焼いて仕上げる。
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金曜日, 2月 20, 2026
炊飯器で作ったイチゴケーキ
夏至祭の花冠と簡単いちごケーキでご紹介したイチゴケーキと同じ材料を使って、炊飯器でイチゴケーキを作ってみた。ケーキメニューのない炊飯器で作ったせいか、蒸した柔らか風ケーキになったが、オーブンで焼いたイチゴケーキとは違った美味しさになった。
材料: 砂糖 1.5dl、卵2個、バター125ｇ（溶かす）、レモン1個分のすりおろした皮、
ベーキングパウダー小さじ1、（バニラ小さじ2）、小麦粉2.5dl
イチゴは洗ってヘタを取り、指先大の大きさに切ったもの8個ほど、内釜に塗るバターとパン粉少々。生地が固まるまで再加熱を4回ぐらいした。
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チューブキャビアを挟んで
冷凍ニシンの開き二枚の間にチューブキャビアを挟んだストロンミングスフルンドラ Strömmingsflundra
下はアジをつかった時のもの。
本来はディルを一緒に挟むのだが、アサツキを使った。
小麦粉を振り、溶き卵とパン粉を絡めてバターで焼く。
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土曜日, 1月 24, 2026
食欲がない時の救世主、冷凍小エビ。
食欲がない時、冷凍庫に必ずある小エビの殻をむいて、塩、酒、片栗粉で下味を付け、ニンニクと赤唐辛子で旨味を加えたオリーブオイルで軽く炒め、最後にパセリを散らす。トーストで焼いたギリシャ風カントリーブレッドに乗せたら、ぐんと食欲が湧いてきた。
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水曜日, 1月 07, 2026
AlterHedens のクラウドベリーのデザートソース
AlterHedens のクラウドベリー ( Hjortron ) のデザートソース ( Dessertsås Hjortron )
ウォールナッツアイスクリームにかけたクラウドベリーのデザートソース。
フィンランド産 ( Hartwall ) のキール、Caprice Kirと一緒に。
2026年元日から急に雪が振り始め、あっという間に銀世界になったスウェーデン。クリスマス休暇を利用して中部スウェーデンへスキーに出かけていたお隣の家族から、クラウドベリーのデザートソース（ AlterHedens Dessertsås Hjortron ）をお土産に頂いた。
早速ウォールナッツアイスクリームにかけて頂く。フィンランド産 ( Hartwall ) のキール
( Caprice Kir ) と一緒に。
キールは黒スグリ ( Svarta vinbär or Blackcurrant ) と白ワインで作る、元々はフランスDijonの食前酒。そして、Dijon は私達夫婦が45年前に出会った想い出の地。
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